INGREDIENTES
1 taza y media de harina
1 sobre de levadura Royal
1 vaso de leche de soja (o de la que pueda tomar el niño)
1 yogur natural Savia de Danone (o de limón de Sojasun)
6 cucharadas de aceite de girasol
Ralladura de un limón (o de naranja o mandarina)
Zumo de 1 naranja
Margarina vegetal Granovita o Provamel (para engrasar el molde)
REALIZACIÓN
Precalentar el horno a 180º.
Mezclar la harina, el azúcar y la levadura en un bol grande. Añadir la leche de soja y el yogur, y remover para no dejar grumos. Añadir el aceite de girasol y remover bien. Rallar la cáscara del limón e incorporar junto con el zumo de naranja. Batir bien hasta que salgan burbujitas.
Engrasar el molde con la margarina y echar la masa dentro. Introducir en el horno, en la zona media, durante unos 30 o 40 minutos. Pinchar para comprobar que está bien hecho.
Es un bizcocho que no sube mucho, y si el molde es profundo, puede quedarse crudo por dentro. Es preferible elegir dos moldes rectangulares grandes, o tres redondos más pequeños (yo suelo usar desechables de aluminio o bien, dos iguales con el borde desmoldable), y hacer dos placas de bizcocho que podemos rellenar después con mermelada, crema de chocolate,...
También se puede usar esta masa para hacer magdalenas, pero el tiempo entonces es mucho menos: unos 20 minutos, hasta que estén doradas por encima.
