HOLA


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Los que me conocen saben que de mis tres hijos, dos (los más pequeños) son alérgicos a la leche y al huevo. Todos en mi familia estamos concienciados con los asuntos de alergias, y somos muy cuidadosos: los niños, con lo que comen, y los demás, con cómo manipulamos los alimentos y con la higiene después de comer cosas potencialmente alergénicas. Además yo, que soy la que habitualmente cocino, me veo obligada a adaptar e inventar recetas para ellos. Y sobre todo, me gusta la repostería.

En realidad, no hago nada especial, pero a ellos les encanta, y también a sus amigos, a sus papás, a mis amigas,... y me han pedido que comparta mis ideas. Y es lo que voy a hacer... Ya casi no me queda tiempo, así que no esperéis que actualice muy a menudo, aunque lo voy a intentar. 

jueves, 28 de marzo de 2013

TORRIJAS SIN HUEVO NI LECHE...O CON ELLOS


Es decir, que por fin puedo usar estos ingredientes, pero como llevaba 10 años haciéndolas de forma alternativa os paso la receta... No recordaba haber hecho ya una  entrada de torrijas hasta que no he ido a guardar, y como ya la he escrito pues la posteo igualmente...

Mi única indicación es respecto al pan...yo uso pan de barra normal del día anterior. Habitualmente no compro pan de torrijas, aunque este año he sucumbido a una especie de pan de molde especial para torrijas, que no me ha aportado demasiado, salvo quizás, la presencia, ya que todas las torrijas eran homogéneas en cuanto a tamaño y grosor... También se puede usar pan redondo "de pueblo", que absorbe mucho la leche y quedan unas "megatorrijas" riquísimas. En mi casa se comen a todas horas, por lo que nos apañamos mejor con un tamaño más pequeño, y el que tiene más hambre se come dos...

INGREDIENTES

2 barras de pan del día anterior 
2 litros de leche (para hacerlas "secas") o 3 litros para hacerlas "remojadas" - Alérgicos usad soja
4 o 5 cucharadas soperas de azúcar por litro.
Un bote de canela en rama.
La piel de un limón.

* 2 huevos para rebozar las torrijas. Los alérgicos necesitarán harina de maíz (Maizena) en su lugar (tres cucharadas).

Aceite de girasol

Un plato con 6 cucharadas de azúcar mezcladas con 1 o 2 cucharaditas (de café) de canela molida.

Opcional en cuanto a artilugios de cocina: escurridor de fritos y papel de cocina en abundancia (yo las escurro mucho del aceite, pero hay quien prefiere no hacerlo); colador.

PREPARACIÓN

En una cacerola grande hervir la leche, con el azúcar, los palitos de canela y la piel del limón. Remover frecuentemente para que el azúcar no se pegue en el fondo, y cuando rompa a hervir bajar el fuego al mínimo, y sin dejar de remover a menudo, dejar otros 5 minutos para que la leche tome bien el sabor de la canela y el limón. Apartar del fuego y reservar.

Cortar el pan en rebanadas de forma diagonal.

Preparamos dos recipientes: uno grande para remojar el pan en la leche, que habremos colado con el colador, y al lado otro más pequeño para rebozarlo antes de freír. Para rebozar los no-alérgicos usarán dos huevos batidos. Para los alérgicos al huevo, yo pongo en un plato hondo un vaso o dos de la leche hervida con la Maizena disuelta. Debe quedar líquido, no espeso. 

En el bol grande con leche (se puede dejar templar un poco para no quemarnos, aunque yo suelo tener un surtido de paletas y cucharas para manejarlo todo y no usar las manos) se remoja el pan en tandas de 4 o 5 rebanadas. Debe quedar muy empapado. Se sacan una a una con una paleta plana, sin que se rompan, y se pasan por el huevo o la mezcla de rebozado, bañándolas por todas partes, y de nuevo con otra paleta plana se sacan, escurriendo un poco el huevo/rebozado, y se fríen en abundante aceite bien caliente por los dos lados, hasta que queden doradas, sin que se quemen. Se escurren bien del aceite con papel de cocina, y se pasan por la mezcla de azúcar y canela. Las vamos colocando en una fuente grande, y repetimos el proceso hasta acabar con todo el pan.

Dependiendo del pan que usemos, y del grosor de las rebanadas del pan, necesitaremos reponer tanto la leche para remojar, como el huevo/mezcla de rebozado, y también el azúcar con la canela del final. También notaréis que el aceite se ensucia, por lo que generalmente, necesitaremos renovarlo y limpiar la sartén, al menos una vez, pues si no, se llena de migas quemadas que son muy antiestéticas...

Por último, la forma de servir. Al principio os había dicho que podíais tomarlas "secas" tal cual (como están en la foto de abajo), o bien "remojadas" en la leche (hay quien dice "ensopadas"). En mi casa, la costumbre es colar la leche hervida limpia restante (por eso suelo hacer 3 litros) y ponerla en una jarra, que dejo enfriar en la nevera, y nos comemos las torrijas servidas en un cuenco, y bañadas en esa leche. Incluso, recuerdo que mi abuela dejaba las torrijas metidas en un recipiente con la leche.


jueves, 28 de febrero de 2013

FELICIDADES MÍRIAM

Aunque todavía no es oficial, porque no "nos han dado" el alta, y todavía tenemos que tener precaución y seguir un montón de pautas en la comida, ya no me aguanto más para ¡¡¡FELICITAR A MIRI!!!


Ha terminado la desensibilización al huevo y ya lo puede comer.

En el plazo de un año hemos pasado de tener dos hijos alérgicos (Óscar superó sus alergias a la leche y al huevo por sí solo)... a tener dos hijos que comen de todo...lo que les gusta, claro. Cuestión de acostumbrar el paladar, supongo.

Pero como mi intención era hacer un blog con recetas para alérgicos, me comprometo a seguir escribiendo las que tengo ( me quedan muchas todavía, jejeje), y quizás algunas de las que ya no son para alérgicos (no sé, me lo pienso) y después... ya veremos...

De momento os dejo con mi primer bizcocho con huevo ¡¡¡en 10 AÑOS!!!


martes, 26 de febrero de 2013

TARTA TRES CHOCOLATES

Para realizar esta tarta no necesitáis horno (toma nota Cris) pero tiene un problema: dura lo que tardas en llevarla a la mesa. Literalmente, desaparece. Una auténtica tentación para l@s "chocolater@s".


INGREDIENTES

1 tableta de chocolate puro de 150 g.
1 tableta de chocolate blanco de 150 g.
1 tableta de chocolate con leche de 150 g.
3 sobres de preparado para hacer cuajada
3 briks de nata para montar de 200 ml.
3 vasos de leche (de 200 ml. cada uno)
OPCIONAL: Virutas de chocolate 

PREPARACIÓN

La preparación es bastante sencilla aunque laboriosa. Hay que preparar cada una de las capas por separado, dejando un tiempo entre cada una para que se enfríe, por lo que necesitarás unas 3 horas para acabarla y después unas horas más en la nevera, ya que se sirve bien fría.

Utilizaremos un recipiente transparente o bien un molde con los laterales desmontables, porque lo que queda bonito es los colores de las distintas capas.

Comenzamos por la primera capa de chocolate negro.

Ponemos en un cazo 200 ml. de leche y calentamos sin que llegue a hervir. Añadimos 200 ml. de nata, la tableta de chocolate troceado y un sobre de preparado de cuajada. Removemos con la batidora a fuego lento hasta que hierva, retiramos del fuego y lo ponemos en el recipiente. Dejamos enfriar y solidificar (yo lo hice a temperatura ambiente) durante una hora aproximadamente.

Cuando esté lista esta capa repetimos el proceso con el chocolate blanco, y después otra vez, con el chocolate con leche.

Hay que tener la precaución de no estropear la capa previa o de que se mezclen los chocolates,  así que un truco es interponer un colador para que no caiga el chocolate caliente tan directamente. 

Cuando se enfríe la última capa podemos decorar con virutas de chocolate (también las hay que combinan chocolate blanco y negro)

Otra sugerencia sería la de hacer una base de galletas para darle más consistencia, porque ésta es una tarta cremosa que se deshace al servir. Para ello necesitamos unas 15-20 galletas del tipo María, desmenuzadas que se mezclan con margarina tibia. Esta masa se usa para cubrir el fondo del recipiente.

Me he estado preguntando cómo adaptar esta receta a los alérgicos a la leche. Es fácil encontrar galletas, margarina, virutas y chocolate puro, todo ello sin leche. La leche y la nata pueden ser de soja. Lo único es que el chocolate con leche, evidentemente lleva leche, por lo que podríamos usar chocolate negro (¿quizás con distinto porcentaje de pureza?) y alternar con una capa de este chocolate blanco sin leche de la marca SWEET WILLIAM (no lo he probado, deberíais comprobar sus ingredientes y sabor primero):

SWEET WILLIAM CHOCOLATE BLANCO

Lo que no sé es si el preparado para cuajada tiene que ver con la leche, por lo que se me ocurre que se puede sustituir por agar agar, que yo he usado para hacer un tipo de cobertura de chocolate firme pero cremosa en alguna ocasión.

Espero que os salga bien...

viernes, 18 de enero de 2013

TRUFAS

Mmmmmm...
No hace falta añadir nada más ¿no?
Un postre sencillo de hacer y muy vistoso, y si les lavamos bien las manos, un excelente ejercicio de motricidad fina para los niños... jejejeje

INGREDIENTES
Galletas de las que puedan comer (yo uso las hojaldradas)
Una tableta de chocolate negro
Margarina
Azúcar (al gusto)

 Para el rebozado:
Virutas de chocolate o de colores
Almendras molidas
Coco rallado

OPCIONAL PARA ADULTOS: Coñac

Papeles rizados pequeños

PREPARACIÓN:
Derretimos el chocolate en el microondas o al baño María, con una cucharada de mantequilla. Hay que tener cuidado porque se quema. En el microondas vamos marcando tiempos pequeños (15 segundos) removiendo frecuentemente.
Reducimos las galletas a polvo poniéndolas dentro de una bolsa de congelación y pasando por encima un rodillo de pastelería.
Mezclamos con el chocolate en un bol grande. Si nos resulta demasiado amargo por el chocolate puro, podemos incorporar azúcar al gusto. Si es para adultos se puede añadir un poco de coñac.
Tapamos con papel film, y lo dejamos en la nevera un cuarto de hora para que solidifique un poco.
Con una cuchara grande vamos moldeando bolitas que rebozamos en la cobertura que hayamos elegido. Ponemos cada bolita en un papelito. Cuando las tengamos todas volvemos a poner en la nevera al menos una hora (recomiendo colocarlas en una tartera con tapa)

jueves, 17 de enero de 2013

MAGDALENAS...DE FIELTRO

Vale. Es trampa, me salgo del tema, no es una receta,...etc etc... Pero como decían en aquel anuncio: "Es mi blog y me lo llevo",... o algo así. A vosotros os toca: "Vaaaale, aceptamos estas magdalenas como entrada de este blog".

El caso es que tenía que presumir de ellas. Fueron el regalo para mi hija mayor, que las vio parecidas, se le antojaron y llevaba un año pidiéndome que le hiciera unas. Y sí. Aunque algunas tienen una pinta "superapetitosa", son de fieltro:





Debo decir que la idea la tomé de Internet, como todo, pero no venían patrones, sino que las hice yo por mi cuenta. 

Ésta fue mi primera magdalena: 




viernes, 28 de diciembre de 2012

COPA "DIETA"



Helado 37
 
Pues sí. El título es un poco de guasilla, a juego con el Día de los Inocentes, que es hoy, aunque he calculado las calorías que puede tener este postre (sí, en serio, con calculadora, balanza y reglas de tres) y tiene menos calorías que un helado de cucurucho industrial, y es bastante más digestivo (unas 120, dependiendo de las capas que pongáis, y lo generosos que seáis con la nata y el dulce de leche)
Hemos superado la alergia a la leche, así que no es apto para los alérgicos a PLV, pero con imaginación se pueden sustituir los ingredientes y hacer algo parecido.



INGREDIENTES:

Yogur helado natural (alérgicos, congelad un yogur de soja Savia por persona)
Cereales crujientes (Kellog's)
Macedonia de fruta en almíbar.
Dulce de leche La lechera (los alérgicos a la leche pueden probar con sirope de caramelo o con azúcar caramelizado. También chocolate derretido puede ir bien)
Nata montada en spray (o de la otra, y la montamos con azúcar. Hay una nata para montar de soja, pero es difícil de conseguir se llama SOYATOO; también con NO EGG, de venta en herbolarios, se puede hacer algo similar al merengue siguiendo las instrucciones)
Virutas de chocolate o de colores para decorar.
Barquillos (los que venden en Mercadona no tienen leche ni huevo. Yo además suelo usar Mikado, pero llevan leche)


PREPARACIÓN:

En el fondo de una copa echamos un chorrito de dulce de leche (o su alternativa) manchando las paredes para que se vea desde fuera.
Vamos alternando capas que llevan: una cucharada de cereales, una cucharada de fruta, un par de cucharadas de helado de yogur, y de nuevo dulce de leche y repetimos hasta llegar al borde de la copa.
Rematamos con una rociada de nata, espolvoreamos las virutas por encima y colocamos los barquillos.
Hay que realizarlo justo antes de servir, pero si tenemos los ingredientes a mano y en orden, tardamos 5 minutos en preparar 6 copas.

lunes, 24 de diciembre de 2012

ESTRELLAS Y CORAZONES (galletas rápidas)


Vaaaale, postre improvisado, entrada improvisada. Teníamos una visita sorpresa e imprevista y nada especial para poner para los alérgicos. Menos mal que tenía una socorrida lámina de hojaldre en la nevera, porque no se necesita prácicamente nada más.

INGREDIENTES

Lámina de hojaldre La Cocinera.
Azúcar glas
Colorante alimentario
Virutas

Molde cortapastas en forma de estrella y de corazón.

La realización no puede ser más sencilla: extendemos el hojaldre, recortamos las formas, horneamos unos minutos (hay que estar atentos que se queman de un momento para otro), sacamos y dejamos enfriar, y finalmente decoramos (ver entrada de glaseado).

El resultado sin ser espectacular es monísimo (quizás tampoco merecía una entrada, pero me ha convencido mi hija, porque las ha adornado ella):